Zusammen mit dem Beaufort ist dieser Käse, auch Gruyère du Comtè genannt, der gehaltvollste und beliebteste Käse Frankreichs. Er wird in den Bergen des Jura hergestellt. Die einheimischen Bauern bringen ihre Milch hinunter in die Genossenschaften, die jeweils von mehreren Dörfern betrieben werden. Für einen Laib Comtè von ca. 45 Kilogramm braucht man etwa 500 Liter Milch, das entspricht der Tagesproduktion von 30 Kühen.
Zusammen mit dem Beaufort ist dieser Käse, auch Gruyère du Comtè genannt, der gehaltvollste und beliebteste Käse Frankreichs. Er wird in den Bergen des Jura hergestellt. Die einheimischen Bauern bringen ihre Milch hinunter in die Genossenschaften, die jeweils von mehreren Dörfern betrieben werden. Für einen Laib Comtè von ca. 45 Kilogramm braucht man etwa 500 Liter Milch, das entspricht der Tagesproduktion von 30 Kühen.
Bereits im XII. Jahrhundert wurde die Milch in Dorfsennereien (fruitiières) zu großen Laiben verarbeitet (die langen Winter erforderten das Anlegen von großen Lebensmittelvorräten). Der Käse wurde auch
an die „gruyères“ - jene Steuereintreiber des Kaisers Karl den Großen- als Zahlungsmittel abgegeben,
Diese Gruyeres waren zugleich Forstoffiziere, die das Brennholz zuteilten (für die Käse-
Herstellung waren große Mengen Holz erforderlich). Der Name des Käses stammt also nicht von der schweizerischen Stadt "Gruyère", obwohl dieser mit dem „Freiburger Greyezer“ verwandt ist.
Den Namen erhielt der Käse vom Produktionsort. In unmittelbarer Nähe der Käserei steht eine alte Burgruine (Schlossberg). Das Käserezept stammt vom Urgrossvater des Käsemeisters.
Tomme de Savoie
Seit mehreren Jahrhunderten wird der Tomme de Savoie im nördlichen Raum der französischen Alpen hergestellt. Das Datum der ersten Herstellung ist unbekannt, der Ursprung ist in den Zentralalpen zu suchen. Die Produktion nahm auf dem bäuerlichen Hof bzw. in der Alphütte ihren Ursprung und wurde dann von kleineren Sennereien mit Tagesproduktionen aus 500 bis 1000 Ltr. übernommen. Ab 1900 dehnte sich das Produktionsgebiet nach Süden aus, nachdem in den Savoyen der Tomme dem Emmentaler eine starke Konkurrenz erwachsen war. Zum augenblicklichen Zeitpunkt werden beachtliche Mengen im alpenfernen Westen, in der Vendèe, nahe dem Atlantik, hergestellt. Der Tomme de Savoie hat eine graue trockene Rinde (grau durch Mucor) und ist von gelben oder roten Flecken (durch Sporotrichum) mehr oder weniger übersät.
Möglicherweise ist der Cantal/Salers einer der ältesten Käse Frankreichs und wurde bereits von den Römern sehr gepriesen, er ist der Urahne des englischen Cheddars. Großer rustikaler Käse aus der Vulkanlandschaft des Zentralmassivs, die grüne Lunge Frankreichs. Der Käsebruch wird zu „Tome“ in zwei Vorgängen gepresst. Anschließend wird per Hand die feste Masse zerkleinert, dann mit Trockensalz gesalzen. Danach bekommt er seine endgültige Form von etwa 40 Kilo. Die Reifung erfolgt in frischen, dunklen und feuchten Kellern. Die großen Laibe werden regelmäßig mit einem groben Tuch abgewischt und gedreht.
Besonderheit: Bei diesem Cantal wird ausschließlich die Milch der Kuhrasse „Salers“ verarbeitet. Diese Kühe sind sehr geizig was die Milchabgabe anbelangt, was sich beim Preis aber auch im Geschmack wiederfindet, getreu nach dem Motto „weniger ist mehr“.
Der edle Bruder des Bergkäse ist dieser von 6 bis 15 Monate gereifte Alpkäse. Auf Alpen in einer Höhe von 1200 bis 1500 Meter entsteht dieser Bergkäse zwischen Mai und September direkt auf der Alpe.
Sein Aroma erhält der Käse von den saftigen Alpenblumen und -kräutern, die die Wiesen in diesen Höhen beheimaten. Diese Alpwiesen dienen als Futterlieferant der Kühen die während des Alpsommers eine ganz besonders gehaltvolle Milch produzieren.
Der Schweizer Emmentaler ist das Original, das die Schweizer Senner schon vor mehr als tausend Jahren erfunden haben. Die Grundzutat ist Rohmilch aus dem Schweizer Emmental, woher sich auch der Name ableitet. Diese Milch darf auf maximal 40 Grad erwärmt werden, nur so überleben die Mikroorganismen, die für das würzig-nussige Aroma sorgen. Die großen Löcher entstehen durch Gase, die zugesetzte Propionsäurebakterien bilden. Der Käse muss mindestens vier Monate reifen. Verbraucher erkennen ihn seit 2006 am Herkunftsiegel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Dieser Gruyere AOC ist 12 Monate gereift. Er wird unter natürlichen Bedingungen bei idealen Temperaturen und optimaler Luftfeuchtigkeit gelagert. Die Laibe werden in Höhlen gepflegt und gelagert bis der unvergleichliche Geschmack voll ausgebildet ist und die Rinde eine natürliche dunkle Patina aufweist. Aufgrund der langen Reifung ist dieser Schweizer Bergkäse Lactosefrei.
Der Gruyere L’Etivaz Käse darf nur vom 10. Mai bis zum 10. Oktober hergestellt werden. Die Produktions- und Verarbeitungszone des L‘Etivaz befindet sich auf einer Höhe zwischen 1000 und 2000 m über dem Meer. Das Futter für die Tiere besteht ausschließlich aus natürlichem Alpgras. Das Füttern von Silofutter oder anderem Gärfutter an das Milchvieh während der Sömmerungszeit ist verboten. Zwischen dem Ende der Silofütterung und der ersten Käseherstellung muß eine Frist von drei Wochen eingehalten werden.
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Unser Parmigiano Reggiano DOP ist ein herausragendes Beispiel italienischer Käsekunst, sorgfältig über 24 Monate gereift. Dieses halbe Rad, speziell ausgewählt für die Zubereitung von Nudeln im Parmesan-Laib, bietet Ihnen ein intensives Aroma und eine perfekte Balance zwischen würziger Note und milder Cremigkeit. Mit einem Gewicht von ca. 14,5 Kilogramm ist dieser Parmesanlaib ideal für den Genuss im großen Stil.
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Natürliche Reifung: 24 Monate Reifung in optimalen Bedingungen verleihen dem Käse seine ideale Textur und den charakteristisch leicht fruchtigen Geschmack.
Spezieller Parmesanlaib: Dieser Laib ist speziell für die Zubereitung von Nudeln im Parmesan-Laib konzipiert und wiegt ca. 15 Kilogramm – perfekt für gesellige Anlässe.
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Parmesanschale aus original Parmesan Parmigiano-Reggiano
Wir fertigen Ihnen nach Absprache eine Schale aus einem Parmigiano Reggiano.
Durchmesser ca. 50 cm, Höhe ca. 12 cm.
Gewicht ca. 10-12 Kg
Der Name des Parmesan " Parmigiano Reggiano " setzt sich aus zwei Adjektiven zusammen, welche die Provinzen bezeichnen, in denen der Käse ursprünglich hergestellt worden ist, nämlich Parma und Reggio Emilia. Der Name "Parmigiano-Reggiano" erhielt durch ein Gesetz vom 10.04.1954 den Ursprungsschutz. Dieser Käse verdankt seine besondere Eigenart, außer der klassischen handwerklichen Herstellung, den besonderen Eigenschaften der verarbeiteten Milch. Diese besonderen Eigenschaften werden auf die landwirtschaftlichen Verhältnisse des Herstellungsgebietes, auf die Zuchtwahl und auf die besondere Ernährung der Milchtiere zurückgeführt.
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Natürliche Reifung: 13 Monate Reifung in optimalen Bedingungen verleihen dem Käse seine ideale Textur und den charakteristisch leicht fruchtigen Geschmack.
Spezieller Parmesanlaib: Dieser Laib ist speziell für die Zubereitung von Nudeln im Parmesan-Laib konzipiert und wiegt ca. 15 Kilogramm – perfekt für gesellige Anlässe.
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Natürliche Reifung: 13 Monate Reifung in optimalen Bedingungen verleihen dem Käse seine ideale Textur und den charakteristisch leicht fruchtigen Geschmack.
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Parmesan Filet (ohne Rinde) entsteht bei der Produktion der Parmesanschale vom halben Laib. Dieses Sonderangebot haben wir nur begrenzt wenn viele Parmesan Schalen bestellt werden. Falls verfügbar sollten Sie schnell sein!
Parmesan Parmigiano-Reggiano - Der König der Käse
Der Name des Parmesan " Parmigiano Reggiano " setzt sich aus zwei Adjektiven zusammen, welche die Provinzen bezeichnen, in denen der Käse ursprünglich hergestellt worden ist, nämlich Parma und Reggio Emilia. Der Name "Parmigiano-Reggiano" erhielt durch ein Gesetz vom 10.04.1954 den Ursprungsschutz. Dieser Käse verdankt seine besondere Eigenart, außer der klassischen handwerklichen Herstellung, den besoderen Eigenschaften der verarbeiteten Milch. Diese besonderen Eigenschaften werden auf die landwirtschaftlichen Verhältnisse des Herstellungsgebietes, auf die Zuchtwahl und auf die besondere Ernährung der Milchtiere zurückgeführt.
Für die Herstellung eines Parmesan Laib werden ca. 500 Liter Milch benötigt.
Raclette mit Chili
Schweizer Raclette, verfeinert mit Chili – für alle, die es gemütlich mögen, aber gern mit einem kleinen Kick.
Geschichte
Eigentlich stehen wir auf klassische Raclette-Abende: Kartoffeln, Pfännchen, gute Gesellschaft.
Dann kam die Idee mit Chili. Ein bisschen Skepsis, ein paar Tests – und zack: Das passt erstaunlich gut.
Herausgekommen ist ein Raclette, das seinen cremigen Charakter behält und gleichzeitig eine angenehme Schärfe mitbringt.
Was steckt drin?
Schweizer Rohmilchkäse aus traditioneller Herstellung
Halbhart, wunderbar schmelzfreudig
Mit Chili verfeinert für eine harmonische, warme Schärfe
Geschmack & Stimmung
Im Pfännchen schmilzt der Käse cremig und verströmt eine würzige Note. Die Chili bringt
einen lebendigen, aber gut eingebundenen Kick – perfekt zu Kartoffeln, Cornichons,
Silberzwiebeln oder knusprigem Brot. So bleibt das Raclette gesellig wie immer,
nur eben mit einem Hauch Feuer.
Zubereitung & Tipps
Menge: Als Richtwert ca. 180–220 g Käse pro Person
Schmelzen: Im Pfännchen sanft schmelzen lassen, bis der Rand leicht bräunt
Beilagen: Kartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln – dazu passt ein frischer Salat
Getränke: Trockener Weißwein, fruchtiger Rosé oder ein mildes Bier
Fazit
Für alle, die beim Raclette den Klassiker lieben – und ihn mit einer dezent pikanten Note
noch spannender machen möchten. Gemütlich, cremig, chili-lecker.
Trüffel-Raclette
Feinster Schweizer Raclette mit edlem Trüffel – ein kleines Genuss-Erlebnis aus dem Emmental.
Wir aus dem Emmental sind eigentlich eher die Genießer einer feinen Cremeschnitte und einer guten Tasse Kaffee.
Doch nach ein wenig Überzeugungsarbeit – bei der sicher die eine oder andere Cremeschnitte im Spiel war – sind auch wir zu dem Schluss gekommen: Ein Trüffel im Raclette? Gar keine so schlechte Idee.
Und hier ist er nun – unser Trüffel-Raclette.
Was steckt drin?
Schweizer Kuh-Rohmilch, ohne Silofütterung
Feine Trüffelnote mit ca. 4 % Trüffelanteil
Halbharter Käse – schön schmelzfreudig, aber mit Charakter
Milch aus Höhenlagen von ca. 686–1107 m im Emmental
Geschmack & Atmosphäre
Wenn du die erste Scheibe auf dem Raclettegerät zum Schmelzen schiebst, steigt sofort dieses aromatische
Trüffel-Duftspiel auf – ehrlich gesagt: ziemlich verlockend. Der Körper ist cremig und trotzdem kräftig genug,
um mit Kartoffeln, Cornichons und einem Glas Weiß- oder Roséwein zu harmonieren. Dabei bleibt das Ganze angenehm
zugänglich – weder übertrieben würzig noch aufdringlich.
Warum ein Trüffel im Raclette?
Klassiker dürfen sich gern mal mit etwas Besonderem verbinden. Die bewährte Raclette-Stimmung – das gemütliche
Beisammensein, das Schmelzen am Tisch, die geselligen Gespräche – bleibt erhalten, bekommt aber eine kleine
Luxusnote. Kurz gesagt: Genuss mit Stil, aber ohne Hochglanz. Und wir müssen sagen: Gar keine so schlechte Idee.
Norwegischer Braunkäse (Brunost/Gjetost) – karamellisierte Süße aus Kuh- und ZiegenmilchEntdecke den skandinavischen Klassiker: Unser norwegischer Braunkäse wird aus einer feinen Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Durch langes Einkochen karamellisieren die natürlichen Milchzucker – so entsteht die charakteristische braune Farbe und ein ungewöhnlich süß-karamelliger Geschmack mit zarter Fudgenote. Nach dem Eindicken wird der Käsebruch schonend gepresst: Streichzart, kompakt und herrlich aromatisch.Geschmack & TexturSüß-karamellig mit leichter Ziegenmilch-Würze
Cremig-kompakt, gut schneid- und streichfähig
Angenehm mild, ideal für Einsteiger in die Welt skandinavischer Käse
Norwegischer Braunkäse (Brunost/Gjetost) – karamellisierte Süße aus Kuh- und ZiegenmilchEntdecke den skandinavischen Klassiker: Unser norwegischer Braunkäse wird aus einer feinen Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Durch langes Einkochen karamellisieren die natürlichen Milchzucker – so entsteht die charakteristische braune Farbe und ein ungewöhnlich süß-karamelliger Geschmack mit zarter Fudgenote. Nach dem Eindicken wird der Käsebruch schonend gepresst: Streichzart, kompakt und herrlich aromatisch.Geschmack & TexturSüß-karamellig mit leichter Ziegenmilch-Würze
Cremig-kompakt, gut schneid- und streichfähig
Angenehm mild, ideal für Einsteiger in die Welt skandinavischer Käse